Nome e denominazione

• L’Colonna
• Umbria Bianco Passito IGT

Storia e Filosofia

Un passito che è un rito: da generazioni custodiamo la “madre” dei nostri lieviti e la pazienza del tempo. L’Colonna nasce dalla passione per le pratiche antiche e dalla volontà di tramandare un patrimonio enologico unico, fatto di manualità e rispetto del territorio.

Vigneti e Territorio

• Localizzazione:
  • Selci Lama, San Giustino (PG) a 325 m s.l.m.
  • Loc. Paradiso, Citerna a 350 m s.l.m.
• Suolo: collinare, ben ventilato e soleggiato
• Viti secolari: rese bassissime per ottenere uve estremamente concentrate

Vitigni e Vendemmia

• Blend: Trebbiano & Malvasia
• Raccolta: 100 % manuale, grappolo per grappolo
• Appassimento: Le uve vengono appese a coppiole in antichi locali, dove restano ad asciugare naturalmente per alcuni mesi, concentrando zuccheri e aromi.

Tecniche di Vinificazione e Affinamento

• Dopo l’appassimento, nuova selezione rigorosa dei migliori grappoli
• Pressatura: soffice, con rese estremamente basse
• Purezza assoluta: nella produzione di L’Colonna non c’è aggiunta di nulla — è ottenuto unicamente da succo delle nostre uve appassite
• Madre: lieviti indigeni tramandati di generazione in generazione nella famiglia entrano in azione
• Affinamento: 5 anni nei caratelli, seguendo fermentazioni ossidative lente

Scheda Sensoriale

• Colore: ambrato profondo, a tratti quasi scuro
• Olfatto: miele in primo piano, poi albicocca e fico disidratati, noci, mandorle, nocciole, cuoio, tabacco e un tocco affumicato dato dalla madre
• Gusto: dolcezza intensa ma perfettamente bilanciata da un’acidità vibrante; sorso avvolgente, stratificato e lunghissimo

 Abbinamenti Gastronomici

• Mediti‑vino: da solo, come fine pasto meditativo
• Formaggi erborinati (gorgonzola piccante, roquefort)
• Paste dolci secche e crostate di frutta secca
• Cioccolato fondente d’alta percentuale

• Presidio Slow Food Vinosanto da Uve Affumicate dell’Alta Valle del Tevere
  Riconosciuto per salvaguardare un metodo antico di passito affumicato, testimonianza viva dell’enologia umbra tradizionale.

Dati Tecnici

• Gradazione alcolica: 12,5 % vol
• Formato: 0,375 l (altri su ordinazione)
• Residuo zuccherino: molto elevato, controbilanciato da fermentazioni ossidative
• Anni complessivi di invecchiamento: oltre 6 anni (appassimento + 5 anni in caratelli)

Impegno Ambientale

• Lavorazione interamente manuale, zero diserbi chimici, nessun additivo
• Rispetto rigoroso dei ritmi naturali, per preservare biodiversità e salute del suolo

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