L'Colonna

Nome e denominazione
- L’Colonna
- Umbria Bianco Passito IGT
Storia e Filosofia
Un passito che è un rito: da generazioni custodiamo la “madre” dei nostri lieviti e la pazienza del tempo. L’Colonna nasce dalla passione per le pratiche antiche e dalla volontà di tramandare un patrimonio enologico unico, fatto di manualità e rispetto del territorio.
Vigneti e Territorio
- Localizzazione:
- Selci Lama, San Giustino (PG) a 325 m s.l.m.
- Loc. Paradiso, Citerna a 350 m s.l.m.
- Suolo: collinare, ben ventilato e soleggiato
- Viti secolari: rese bassissime per ottenere uve estremamente concentrate
Vitigni e Vendemmia
- Blend: Trebbiano & Malvasia
- Raccolta: 100 % manuale, grappolo per grappolo
- Appassimento: Le uve vengono appese a coppiole in antichi locali, dove restano ad asciugare naturalmente per alcuni mesi, concentrando zuccheri e aromi.
Tecniche di Vinificazione e Affinamento
- Dopo l’appassimento, nuova selezione rigorosa dei migliori grappoli
- Pressatura: soffice, con rese estremamente basse
- Purezza assoluta: nella produzione di L’Colonna non c’è aggiunta di nulla — è ottenuto unicamente da succo delle nostre uve appassite
- Madre: lieviti indigeni tramandati di generazione in generazione nella famiglia entrano in azione
- Affinamento: 5 anni nei caratelli, seguendo fermentazioni ossidative lente
Scheda Sensoriale
- Colore: ambrato profondo, a tratti quasi scuro
- Olfatto: miele in primo piano, poi albicocca e fico disidratati, noci, mandorle, nocciole, cuoio, tabacco e un tocco affumicato dato dalla madre
- Gusto: dolcezza intensa ma perfettamente bilanciata da un’acidità vibrante; sorso avvolgente, stratificato e lunghissimo
Abbinamenti Gastronomici
- Mediti‑vino: da solo, come fine pasto meditativo
- Formaggi erborinati (gorgonzola piccante, roquefort)
- Paste dolci secche e crostate di frutta secca
- Cioccolato fondente d’alta percentuale
- Presidio Slow Food Vinosanto da Uve Affumicate dell’Alta Valle del Tevere
Riconosciuto per salvaguardare un metodo antico di passito affumicato, testimonianza viva dell’enologia umbra tradizionale.
Dati Tecnici
- Gradazione alcolica: 12,5 % vol
- Formato: 0,375 l (altri su ordinazione)
- Residuo zuccherino: molto elevato, controbilanciato da fermentazioni ossidative
- Anni complessivi di invecchiamento: oltre 6 anni (appassimento + 5 anni in caratelli)
Impegno Ambientale
- Lavorazione interamente manuale, zero diserbi chimici, nessun additivo
- Rispetto rigoroso dei ritmi naturali, per preservare biodiversità e salute del suolo
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